Citric Acid Powder

يوجد حمض الستريك في العديد من الفواكه والخضراوات، ولكنه يتركز بشكل أكبر في الليمون والليمون الحامض، حيث قد تصل نسبته إلى 8% من الوزن الجاف للثمرة.

يُعد حمض الستريك أيضًا أكثر الأحماض العضوية استخدامًا، ربما لأنه يُصنف كحمض ضعيف. وكما هو الحال في جميع عمليات التصنيع، نوصي بإجراء تجارب مخبرية لتحديد الكميات المناسبة. عادةً ما يُعاير المنتج بمحلول مخفف من حمض الستريك (10% أو 20% في الماء) حتى الوصول إلى درجة الحموضة المطلوبة.

حمض الستريك هو حمض ألفا هيدروكسي، وبالتالي يتمتع ببعض الخصائص المقشرة، على الرغم من أن هذه الخصائص أضعف بكثير من أحماض الجليكوليك واللاكتيك والماليك.

يُعتبر حمض الستريك مادة حافظة طبيعية نظرًا لمذاقه الحمضي (الحامض) في الأطعمة والمشروبات الغازية. في الكيمياء الحيوية، يُعد حمض الستريك وسيطًا مهمًا في دورة حمض الستريك، ولذلك يدخل في عملية التمثيل الغذائي لجميع الكائنات الحية تقريبًا. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة.